Découvrez les Meilleurs nouveaux bars canadiens
7
Avenue
Regina, SK
2201 11th Ave.  |  306-525-1919  |  avenuerestaurantandbar.com
Par Nancy MatsumotoPhotos d’Alanna Hale

La truite du lac Diefenbaker à l’unilatérale vole la vedette. Elle brille sur un lit d’asperges et de pois d’un vert vif avec des céréales locales au goût de noisette (sarrasin, quinoa, orge) cuits façon risotto. Une mare cramoisie de sauce beurre rouge au pinot noir contraste et ajoute richesse et acidité. C’est une assiette des Prairies, et la carte de visite du nouveau chef en ville.

Après un tour du monde avec l’empire Gordon Ramsay et un saut à Vancouver chez Daniel Boulud, le gagnant de Top Chef Canada Dale MacKay est rentré à Saskatoon pour ouvrir son resto phare, l’Ayden, puis fonder son propre fief. Avec son état-major composé du barman Christopher Cho et du chef de cuisine Nathan Guggenheimer, il s’est lancé à Regina. La spécialité de la troupe : des mets d’inspiration mondiale, provincialisés à coup d’ingrédients locaux.

Le service dans cette salle haute de plafond située dans un édifice patrimonial est rapide comme l’éclair et détendu. Aussitôt, je sirote le cocktail de Christopher Cho à base de pinot noir, aux alléchants arômes de terroir amplifiés par un shrub aux raisins et pondérés avec pisco, curaçao sec, Aperol, citron et bitter. Dans une relecture hardie et ludique de la salade César, chou-fleur, prosciutto et chou frisé sont présents tant cuits que crus; suivent des rectangles sucrés et épicés de sushi au flanc de porc laqué et mijoté, à avaler en deux bouchées.

Cette cuisine pousse à échanger avec les amoureux des tables voisines et la douzaine de bruyants collègues de travail dont les commandes s’accumulent au bar. Nous sommes en grande conversation avec le couple voisin, qui assure que le burger végé est le meilleur que l’un et l’autre aient mangé, mais qui passe outre au soufflé aux framboises que nous conseillons. Pas grave. Tous deux adorent leur crème caramel aux noisettes et promettent de revenir. La prochaine fois, nous ferons table à quatre.

Livre de recettes
American Express
Presenté par American Express