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les Meilleurs nouveaux bars canadiens

Les restos en lice

1909 Kitchen, Tofino

1909 Kitchen

Tofino, C.-B.

Aloette, Toronto

Aloette

Toronto, ON

Atlas, Toronto

Atlas

Toronto, ON

Avenue, Regina

Avenue

Regina, SK

Bar Kismet, Halifax

Bar Kismet

Halifax, N.-É.

Biera, Edmonton

Biera

Edmonton, AB

Bistro Rosie, Montréal

Bistro Rosie

Montréal, QC

Bread & Circus Trattoria, Calgary

Bread & Circus Trattoria

Calgary, AB

Bündok, Edmonton

Bündok

Edmonton, AB

Cruz Tacos, Calgary

Cruz Tacos

Calgary, AB

Donna Mac, Calgary

Donna Mac

Calgary, AB

Elena, Montréal

Elena

Montréal, QC

Giulietta, Toronto

Giulietta

Toronto, ON

Hopkins, Montréal

Hopkins

Montréal, QC

Il Covo, Toronto

Il Covo

Toronto, ON

Kanto 98 St. Eatery, Edmonton

Kanto 98 St. Eatery

Edmonton, AB

Kiin, Toronto

Kiin

Toronto, ON

Kū-Kŭm, Toronto

Kū-Kŭm

Toronto, ON

La Cabane d’à Côté, Saint-Benoît-de-Mirabel

La Cabane d’à Côté

Saint-Benoît-de-Mirabel, QC

Omai, Toronto

Omai

Toronto, ON

Passero, Winnipeg

Passero

Winnipeg, MB

Sand and Pearl, Picton

Sand and Pearl

Picton, ON

Seedlings, Bloomfield

Seedlings

Bloomfield, ON

Skippa, Toronto

Skippa

Toronto, ON

St. Lawrence, Vancouver

St. Lawrence

Vancouver, C.-B.

Tanto, Toronto

Tanto

Toronto, ON

The Courtney Room, Victoria

The Courtney Room

Victoria, C.-B.

The Oxbow, Winnipeg

The Oxbow

Winnipeg, MB

The Restaurant at Pearl Morissette, Jordan Station

The Restaurant at Pearl Morissette

Jordan Station, ON

Mon Lapin, Montréal

Vin Mon Lapin

Montréal, QC

1909 Kitchen

Chef : Paul Moran
Cuisine: de saison

Tofino, C.-B.

634 Campbell St.
250-726-6122
tofinoresortandmarina.com

Un phoque commun sort la tête de la baie Clayoquot pendant que les combinaisons de surf sèchent sur les balcons avoisinants. À l’arrière d’un local aux fenêtres en hublot, un chef prodige partage son temps entre une pizza au four à bois, un anneau de crevettes version gourmet fait avec de délicates crevettes à flancs rayés de Prince Rupert, d’avocat et d’aïoli au citron, de même que de spongieuses morilles (cueillies par son frère et son père) garnies d’œufs de caille coulants et d’huile aux fines herbes. Cette année, la meilleure morue charbonnière glacée au miso vient de la côte ouest et est agrémentée d’un parfum d’érable et de tofu frit croustillant.
Photo : Jeremy Koreski

Aloette

Chef : Patrick Kriss
Cuisine: contemporaine

Toronto, ON

163 Spadina Ave.
416-260-3444
aloetterestaurant.com

Dans ce resto dérivé et au rez-de-chaussée du hautement coté Alo, la déco est celle d’un casse-croûte rétro-moderne chic et l’atmosphère, légère et enjouée comme un 5 à 7 qui s’étirerait à l’infini. On n’y accepte aucune réservation, alors attablez-vous tôt et sirotez un spritz peu alcoolisé à l’Aperol rehaussé de Tanqueray et de glace à l’ananas en vous réjouissant du malheur de ceux qui sont coincés dans l’heure de pointe sur Spadina. La simplicité des plats révèle une réelle attention au détail : salade faite d’un quartier de laitue garni de fines tranches d’avocats et d’une pluie croquante de riz sauvage, de graines de citrouille et de fèves de soja; pétoncles flambés avec pois au wasabi; et burger dopé à la poitrine de bœuf et au beaufort corsé. Le sundae du jour est une œuvre d’art glacé.
Photo : Paula Wilson

Atlas

Chef : Doug Penfold
Cuisine: marocaine

Toronto, ON

18 Dupont St.
416-546-9050
atlasrestaurant.ca

Laissez l’un des plus célèbres chefs torontois vous faire découvrir sa version de la cuisine marocaine, tout comme il l’a fait auparavant avec les cuisines espagnole (Cava) et française (Chabrol). Un verre de xérès oloroso aux effluves de caramel accompagne bien des morceaux de pain plat à plonger dans une trempette à l’aubergine fumée, tandis qu’une tagine de poisson blanc à la façon d’Agadir avec olives vertes, citron confit et tomates séchées évoque par ses arômes un marché d’épices de Marrakech.
Photo : Phil Babcock

Avenue

Chefs : Dale MacKay et Nathan Guggenheimer
Cuisine: canadienne

Regina, SK

2201 11th Ave.
306-525-1919
avenuerestaurantandbar.com

Dans un édifice historique du centre-ville, un chef et un barman aux liens étroits (à qui l’on doit l’Ayden à Saskatoon) font un malheur. Des couples comme de vastes de groupes de collègues de travail commandent des cocktails tel le I Heard it Through the Grapevine (création à huit ingrédients et à base de pinot noir) à un barman si perfectionniste qu’il a lancé sa propre marque d’amers. La tendre truite de Diefenbaker poêlée fait la fière sur un lit crémeux de risotto aux trois grains, pois frais et asperges. Et le soufflé aux framboises goûte le fruit mûr transformé en nuage.
Photo : Bob Deutscher

Bar Kismet

Chef : Annie Brace-Lavoie
Cuisine: fruits de mer

Halifax, N.-É.

2733 Agricola St.
902-487-4319
barkismet.com

Si Wes Anderson ouvrait un resto-bar dans le North End d’Halifax, quartier obsédé par la gastronomie artisanale, ledit resto-bar ressemblerait à cette salle symétrique ornée de touches de chintz et de porcelaine vintage. Le décor s’harmonise avec le menu addictif axé sur les poissons et fruits de mer, et avec les cocktails aux noms fantaisistes mais intraduisibles (comme le vivifiant Can’t Bay Leaf It : téquila, feuille de laurier, fleur de sureau, Suze, vermouth sec et bitter à l’orange). Tel un steak tartare adapté au règne aquatique, de tendres et luisants cubes d’albacore s’amalgament avec échalotes, câpres, persil, aïoli à la moutarde de Dijon et œuf de caille cru. Une pluie de minuscules fleurs blanches de sureau sur le gâteau au fromage rhubarbe et gingembre clôt la soirée en beauté.
Photo : Jessica Emin

Biera

Chef : Christine Sandford
Cuisine: canadienne

Edmonton, AB

9570 76th Ave. N.W.
587-525-8589
biera.ca

Attablez-vous près des cuves de bière en acier de Blind Enthusiasm dans cet espace industriel vitré pour déguster les mets grillés au charbon, fermentés maison et macérés d’un chef local de formation européenne. Du pain au levain à la mie élastique est servi avec des pots de beurre de kéfir crémeux et de lard sucré au romarin (de la porchetta tartinable !). Un serveur dépose de savoureuses morilles assaisonnées de beurre et de vinaigrette citron-géranium ainsi que de l’épaule de porc berkshire avec rhubarbe et betteraves glacées au verjus. En accompagnement, essayez une ale de blé trouble aux notes mentholées : la Whoops !
Photo : Bri Vos Detour Photography

Bistro Rosie

Chef : Jérémy Daniel-Six
Cuisine: française

Montréal, QC

1498, rue Bélanger
514-303-2010
facebook.com/bistro-rosie

Ne vous laissez pas berner par l’enseigne de casse-croûte annonçant pizzas et « Tornade patate » sur la devanture: à l’intérieur se cache un excentrique bistro de quartier dirigé par un chef d’origine française ayant officié dans des cuisines parisiennes étoilées au Michelin. Discret, il apprête ici des plats hautement originaux, locaux et durables : un gravlax de truite avec rhubarbe, oseille du jardin et gingembre confit, à l’acidité assumée, et un plat rustique d’orecchiettes garni de crosses de fougère et d’une bisque de homard charnue. Bien avant que la liste de lecture musicale en vienne à la poignante ballade The Fall de Rhye, vous serez sous le charme.

Bread & Circus Trattoria

Chef : Kayle Burns
Cuisine: italienne

Calgary, AB

616 17th Ave. S.W.
403-476-3615
breadandcircusyyc.com

Ce resto du centre-ville de Calgary rend hommage aux trattorias de Rome. Une salade de pois chiches et de chou-fleur émincé à la présentation soignée est nappée de yogourt crémeux et d’une dose de cumin terreux. Un bol sucré-épicé de spaghettis maison à l’encre de calmar, baignant dans une émulsion de nduja et ponctué de médaillons soyeux de crevettes et de pieuvre, suit plus ou moins la tradition. Mais le dessert de panais rôti et frit, trempé dans le chocolat noir et fourré à la crème pâtissière ricotta-orange, s’écarte délicieusement des sentiers battus.

Bündok

Chef : Ryan Hotchkiss
Cuisine: de saison

Edmonton, AB

10228 104th St. NW
780-420-0192
bundokyeg.com

Rendez-vous dans cet espace du centre-ville aux accents de bois foncé pour découvrir un chef en plein essor. Des tranches luisantes de dorade crue enduites d’huile d’olive fruitée sont garnies de pommes en dés ainsi que de basilic thaï, et rehaussées de flocons de piments oiseaux orangés. (Pour un bon accord mets-vin, commandez un viognier acidulé du Domaine de Vedilhan.) Les gnocchis à la pâte à choux plutôt qu’aux pommes de terre sont légers à souhait, tandis que le posset aux agrumes avec fenouil et sirop au earl grey titille la langue comme un Creamsicle au citron sucré.
Photo : Daniel Wood

Cruz Tacos

Chef : Troy Fleischhaker
Cuisine: mexicaine

Calgary, AB

226034 123 St. W., Foothills No. 31
403-978-1969
cruztacos.ca

On trouve de l’excellente cuisine de rue mexicaine aux abords d’un écoparc de 36 acres. Les recettes du chef proviennent d’Isabel, sa grand-mère née à Veracruz dont les photos ornent les murs. Il faut goûter aux tacos à l’épaule de porc marinée aux piments rouges et grillée lentement, servis avec ananas frais et pico de gallo, ou encore aux tacos au poulet tendre braisés aux tomatillos avec feta fumé et salé. Les ingrédients sont de qualité, et les prix, modiques.
Photo : Tieran Green

Donna Mac

Chef : Justin « Tino » Longpre
Cuisine: canadienne

Calgary, AB

1002 9th St. S.W.
403-719-3622
donnamacyyc.ca

L’ambiance est toujours gaie dans ce restaurant de la Beltline aux fenêtres à double hauteur, aux globes lumineux quadrillés et à la porte de salle de bain jaune d’œuf. Commandez le macaroni ultracrémeux à la burrata et au bacon ou, pour un choix plus léger, la langue de porc émincée dans une salade de chou, de poire et de chilis, à la fois piquante et acidulée. Agrémentez le tout d’un chardonnay Broadside Wild Ferment aux arômes d’ananas, ou encore d’un cocktail parfaitement équilibré (comme le Cure for the Summertime Blues, avec Flor de Caña vieilli, ananas, coco et concombre).

Elena

Chef exécutive et chef : Emma Cardarelli et Janice Tiefenbach
Cuisine: italienne

Montréal, QC

5090, rue Notre-Dame O.
514-379-4883
coffeepizzawine.com

Pour comprendre ce qui fait vibrer Montréal, entrez dans l’électrisant confort moderne à l’italienne de l’Elena, un resto de pâtes et pizza de l’équipe du Nora Gray. Prenez place entre une famille de Westmount tirée à quatre épingles et une mère tatouée et son fils avant d’avaler crevettes tachetées fraîchement pêchées en Colombie-Britannique, pizza au levain qui bulle, garnie de six sortes de champignons, de céleri-rave et de taleggio, et tagliatelles maison dans un costaud ragù de porc et de bœuf. La carte des vins nature et biodynamiques est un désaltérant cours magistral sur la pureté, la vivacité et l’éclatante acidité que ces vins peuvent incarner. Voilà à quoi ressemblent une chef et son équipe au sommet de leur art.
Photo : Dominique Lafond

Giulietta

Chef : Rob Rossi
Cuisine: italienne

Toronto, ON

972 College St. W.
416-964-0606
giu.ca

Sirotant des spritz peu alcoolisés à base d’amaro entre les murs tendus de lainage italien, une clientèle chic et branchée se réunit dans le West End pour l’alliage de technique minutieuse et de saveurs corsées et raffinées que propose cet établissement. Une superbe part de chèvre se défaisant à la fourchette est braisée pendant quatre heures avant d’être déposée sur un lit de polenta crémeuse fleurant le beurre et le bouillon de poulet. La Torta della Nonna offre un traitement canadien au dessert toscan: « C’est comme une tarte au beurre avec des pignons », atteste un convive.
Photo : Ali Kaufman

Hopkins

Chef : Liam Hopkins
Cuisine: française

Montréal, QC

5626, av. Monkland
514-379-1275
restauranthopkins.com

Le Hopkins ressort du lot parmi les bars laitiers et comptoirs de bagels de ce quartier résidentiel de l’ouest de la ville. Choisissez entre les banquettes confortables ou le bar parsemé de chandelles et admirez le prosciutto de magret suspendu dans la pièce à charcuteries carrelée de blanc. Les raviolis au canard sont injectés de jaune d’œuf coulant à souhait, la richesse du plat contrebalancée par, mettons, un rosé biodynamique Ottomani de belle attaque. Alors que Mistakes de Lake Street Dive joue sur la chaîne audio, un étrange et délicieux yogourt glacé à la betterave, posé sur un sablé au chocolat noir, ferme la soirée : pas d’erreurs ici.
Photo : Restaurant Hopkins

Il Covo

Chef : Ryan Campbell
Cuisine: italienne

Toronto, ON

585 College St.
416-530-7585
ilcovo.ca

On doit à un ancien duo du Buca ce parfait bar rétro de Little Italy : une salle tamisée en enfilade, façon wagon de chemin de fer, avec alcôves discrètes, miroirs à dorures et barmans en gilet comme pendant la prohibition. Un menu sur deux pages de plats italiens à partager propose un nid soyeux de linguine del mare, d’un équilibre parfait, et un bifteck de macreuse avec asperges blanches braisées et bourgeons d’épinette marinés. Plus costaude est la carte de 29 pages d’amari, de vermouths, de vins, d’huiles d’olive et de vinaigres balsamiques, de miels bruts et de chocolats. Commencez avec un Antica Formula de Turin, parfumé à la vanille, à la bigarade et aux dattes, et finissez de façon tout aussi aromatique avec un fromage de brebis Blu di Frabosa baigné de miel d’acacia des Apennins vieilli en fût de chêne français.
Photo : Jeff Wasserman

Kanto 98 St. Eatery

Chef : Edgar Gutierrez
Cuisine: philippine

Edmonton, AB

10636 98th St. N.W.
780-244-7388
kanto98st.com

Dans son local à l’esthétique de bédé et sur fond de musique rap, le chef Edgar Gutierrez célèbre les plats réconfortants philippins de son adolescence en revisitant des recettes familiales. On sert entre autres un plat de spaghettis riche et sucré avec porc haché, saucisses hot-dog coupées et ketchup aux bananes, garni de poulet frit à la peau craquante. Après les bao nappés de mayo au poivron rouge et d’ail frit, prenez les brochettes de porc barbecue croustillantes à la teinte rouge. Un filet de suka (du vinaigre aromatisé) allège cette viande grasse.

Kiin

Chef : Nuit Regular
Cuisine: thaïe

Toronto, ON

326 Adelaide St.
647-490-5040
kiintoronto.com

Ce resto orné de photos encadrées du défunt roi Rama IX offre une classe de maître dans l’art presque perdu de la cuisine royale thaïlandaise. L’équipe qui a redéfini la cuisine thaïe à Toronto fait ici dans la haute gastronomie, avec des préparations complexes telles que riz à teinture végétale et dorade désossée et reconstruite. Essayez le plateau Royal Thai de dumplings aigres-doux et épicés, la salade de haricots ailés riche en umami et le khao yum, un plat de riz multicolore comprenant l’équivalent d’une encyclopédie sur la flore d’Asie du Sud-Est et inspiré d’un saladier bicentenaire du Palais royal.
Photo : Reynold Pan

Kū-Kŭm

Chef : Joseph Shawana
Cuisine: franco-autochtone

Toronto, ON

581 Mt. Pleasant Rd.
416-519-2638
kukum-kitchen.com

La chaîne stéréo diffuse du jazz feutré et il y a un bébé grincheux dans la salle, mais personne n’en a cure : chacun est obnubilé par les ingrédients indigènes préparés selon la technique française. Le talentueux chef, originaire de l’île Manitoulin, sert un pâté de longe et de nageoire de phoque (de source durable), au goût minéral et corsé au cognac, sur de consistantes tranches de banique, puis une tendrissime longe de wapiti avec réduction de cerise sauvage et enfin un sorbet à la tisane d’aiguilles de pin et de cèdre, au goût fumé. Ce chaleureux resto rempli d’œuvres d’art autochtone contemporain pose un nouveau jalon dans la cuisine canadienne.
Photo : Hector Vasquez

La Cabane d’à Côté

Chef : Vincent Dion-Lavallée
Cuisine: franco-québécoise

Saint-Benoît-de-Mirabel, QC

3595, montée Robillard
aupieddecochon.ca/qc/info/reservation/cabane-d-a-cote

Parmi les vergers de Mirabel, ce petit frère et voisin de la cabane à sucre Au Pied de Cochon allie cuisine québécoise robuste et classiques de tradition française. Commencez en plein air avec un sour à la rhubarbe bien acidulé, coiffé d’une meringue produite au moyen d’un agitateur de peinture recyclé. Dans la cabane aux lambris de pruche vous attendent des légumes du jardin avec un soupçon d’huile et un aïoli à l’ail des bois, alors que de généreuses tranches de rillettes de canard, de porc et de langue de bœuf se marient à un vin aigrelet à l’acidité marquée de Pinard et Filles. Après des assiettes de tartare de bison, de porc au chou fermenté et de poitrine de canard à la rhubarbe, sortez en titubant pour les desserts et un doigt de calvados Boulard alors que le soleil orangé descend sur les érables.
Photo : Alison Slattery

Omai

Chef : Edward Bang
Cuisine: coréenne-japonaise

Toronto, ON

3 Baldwin St.
647-341-7766
omairestaurant.ca

Dans ce minuscule izakaya, des barbus bien bâtis à casquette de baseball enfilent bière au yuzu, sushis roulés à la main et poulet frit coréen aux huit épices, tandis qu’un trio de jeunes Sud-Coréennes grignote des bols de vaporeux sunomono au poulpe et aux crevettes sauvages. Avec une concentration totale, le chef formé à l’Eleven Madison Park saupoudre du sel de mer terre-neuvien sur de soyeux pétoncles d’Hokkaido tandis que retentit la French house du Joy de FKJ, mélange improbable qui amène le concept des izakayas à un niveau plus raffiné, mais tout aussi débridé.
Photo : Alex Tsang

Passero

Chef : Scott Bagshaw
Cuisine: franco-italienne

Winnipeg, MB

125 Fort Gibraltar Trail
204-219-7300
passerowinnipeg.com

Ce resto de la foire alimentaire Forks Market donne un peu l’impression de manger entre les côtes d’un ventre de baleine moderniste en bois. C’est aussi un lieu de rendez-vous prisé par les jeunes professionnels de Winnipeg, qui s’extasient devant le tartare de bœuf bien équilibré avec une crème aux anchois blancs, les tagliatelles au ragù de bœuf ayant mijoté 24 h et les irrésistibles tartelettes au chocolat saupoudrées de sel de mer et accompagnées de mousse au romarin. Si le chenin naturel catalan Els Bassotets est offert, commandez-en une bouteille.
Photo : Jennifer Eaglesham

Sand and Pearl

Chef : Suzanne Barr
Cuisine: fruits de mer

Picton, ON

1705 County Rd. 12
613-503-0498
sandandpearloysterbar.com

On vient ici après une journée à la plage, la peau pleine de soleil, du sable entre les orteils. À proximité du parc provincial Sandbanks, cet ancien casse-croûte revêt un air de fête éternelle, entre les inscriptions « Dudes » et « Dudettes » pour les toilettes et une solide chaîne audio vibrant au son des Clash, de Bob Seger et de Talking Heads. Réservez la véranda avec moustiquaire pour un festin de pattes de crabe de l’île Fogo, de guedilles au homard sur pain au lait beurré et de niçoise à la truite de l’île Manitoulin qui pétarade de haricots verts marinés et de crème fraîche citronnée. Arrosez le tout d’une bière Hula Hoop Sour de la brasserie Parsons ou d’un pinot gris Huff Estates.
Photo : Nicole Hynes

Seedlings

Chef : Michael Portigal
Cuisine: de saison

Bloomfield, ON

433 Bloomfield Main St.
613-393-3301
seedlings-pec.ca

Aller au Seedlings, c’est comme débarquer au chalet d’amis artistes débrouillards à la campagne. Pop atmosphérique, mobilier fait main et murale de lapin voyageur forment la toile de fond de menus offerts du matin au soir, entre œuf poché dans un cassoulet aux champignons et cuisse de lapin sautée avec choucroute maison. Comme vous le mentionnera sans doute votre avenant serveur, le poulet, sage en apparence, a de quoi étonner : saumuré, cuit sous vide, puis rôti, croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur, il est garni de spaetzles croquants et de champignons au goût boisé. Avec un verre de pinot local Long Dog, ce poulet vous donnera envie d’acheter le chalet voisin.
Photo : Christopher Snow

Skippa

Chef : Ian Robinson
Cuisine: japonaise

Toronto, ON

379 Harbord St.
skippa.ca

Dans cet immeuble bas en brique rouge, le faiseur de témakis le plus rapide en ville sert les types de sushis sucrés-salés propres à Fukuoka, au Japon, ainsi que de savoureux petits plats de saison. Même si le fermier de 82 ans qui l’approvisionnait, Kuramoto-san, vient de prendre sa retraite, le Skippa se fournit toujours en asperges blanches d’une fraîcheur absolue et en morilles charnues à Leamington, en Ontario. Arrosez des sushis de sériole sauvage au yuzu d’un saké junmai ginjo Tenzan Shichida, fruité et floral, et surfez sur la vague de J-pop qui emplit la salle animée. On jurerait que juste au sud se trouve le port de Hakata, pas le lac Ontario.
Photo : Herman Optical Meal Finder

St. Lawrence

Chef: J.C. Poirier
Cuisine: franco-québécoise

Vancouver, C.-B.

269 Powell St.
604-620-3800
stlawrencerestaurant.com

Les Britanno-Colombiens épris de la côte du Pacifique, de sushis et de yoga craquent pour sa cuisine franco-québécoise riche en foie gras. Ce restaurant confortable aux boiseries sarcelle se distingue par ses tranches grasses de pâté en croûte garni de jambon fumé et accompagné de deux sortes de moutarde ainsi que de pots de cornichons offerts à volonté. Les ris sautés avec purée de pommes de terre et morilles sont aspergés d’un jus riche et savoureux. L’équipe s’affaire joyeusement entre les tables pour servir cocktails au melon d’eau frais, pastis, gin et liqueur à la cerise, et vins naturels d’une belle vivacité.
Photo : Chris Giannakos

Tanto

Chef : Julian Iliopoulos
Cuisine: argentine

Toronto, ON

74 Ossington Ave.
416-546-3022
tantorestaurant.com

Le cœur de ce resto argentin s’avère être son gril sur feu de bois franc, qui imprègne tout d’un goût fumé alléchant, des quartiers de chou aux steaks de bœuf d’embouche. Une brillante carte des vins de petits producteurs européens permet des accords à faire saliver : un Tajinaste blanc des îles Canaries au nez d’abricot, presque salin, avec un calmar grillé accompagné de salsa aux amandes grillées, ou un succulent Fitapreta rouge du Portugal avec d’épaisses et juteuses tranches de bavette. Gardez de la place pour les tendres ñoquis de poireaux (gnocchis sans pommes de terre, avec maitake et taleggio) et les milhojas (millefeuilles, en espagnol) débordant de panna cotta à la banane.
Photo : Dalia Katz

The Courtney Room

Chef : Sam Harris
Cuisine: française de saison

Victoria, C.-B.

619 Courtney St.
250-940-4090
thecourtneyroom.com

Les biftecks et fruits de mer ont belle allure dans ce havre de paix victorien au présentoir à charcuteries originales (comme le salami au pollen de fenouil et à la main-de-mer palmée ou les grasses pépites de morue charbonnière confite). Le magret de canard est vieilli deux semaines pour rehausser ses saveurs, puis saisi et déposé sur un lit de navets de Tokyo et de daïkons braisés (à marier avec un merlot Lock & Worth couleur prune de la Colombie-Britannique).
Photo : Leila Kwok

The Oxbow

Chef : Sean Bernard
Cuisine: de saison

Winnipeg, MB

557 Osborne St.
204-691-5373
oxbowwpg.ca

Ce bar aux murs de brique est l’œuvre de cinq amis qui voulaient mettre en valeur les aliments locaux. Commencez par un cocktail-apéro légèrement fumé, le Lord Roberts Athletic Club, avec mescal, Aperol, St-Germain et lime. Des croquettes de brochet croustillantes et crémeuses font sensation à côté d’un aïoli au fenouil fumé, tout comme l’omble chevalier léger et frais dans sa sauce au babeurre avec concombre et caviar de saumon. La musique éclectique des décennies passées crée une ambiance décontractée pour une clientèle de tous âges.

The Restaurant at Pearl Morissette

Chefs : Daniel Hadida et Eric Robertson
Cuisine: de saison

Jordan Station, ON

3953 Jordan Rd.
905-562-7709
pearlmorissette.com/therestaurant

Cet établissement annonce une nouvelle cuvée de restaurants viticoles. À l’étage d’une énorme grange noire, il luit tel un phare qui se dresserait dans les terres de la péninsule du Niagara. La table d’hôte met à l’honneur des ingrédients provenant pour la plupart des environs, cultivés ou sauvages, et des accords avec les vins du domaine ou d’autres producteurs qui travaillent dans le même esprit d’intervention minimale autour du globe. Des asperges grillées sur bois de pêcher et ornées de rubans de lardo sont arrosées d’un zelen vif au goût de terroir du domaine Burja, en Slovénie. Le porc berkshire, mijoté et garni de verdure amère, est savoureux, juste assez gras et idéal avec un pinot noir Pearl Morissette, issu des vignobles californiens de la maison.
Photo : John Cullen

Vin Mon Lapin

Chefs : Marc-Olivier Frappier et Jessica Noël
Cuisine: de saison

Montréal, QC

150, rue Saint-Zotique E.
vinmonlapin.com

Le vert des plantes en pot égaie les murs blancs de cette oasis de la Petite-Italie, où de superbes vins nature se mettent au diapason de saveurs et textures imbriquées. Une éblouissante salade d’endives, de graines de citrouille caramélisées, de baies de sureau marinées et de copeaux de foie gras se marie à la minéralité crémeuse d’un muscadet ligérien du Domaine du Haut-Planty, alors qu’un aromatique pain au topinambour garni d’un croustillant de graines de tournesol accueille un beurre de tournesol. La formule sans réservation de l’équipe du Vin Papillon ne déçoit pas : les serveurs passent dans la file d’attente avec des mots d’encouragement et des magnums de pétillant naturel, vous donnant le sentiment d’être l’objet de la fête.
Photo : Alison Slattery Two Food Photographers

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