La mission est simple : un critique sillonne le Canada pendant un mois, en quête des meilleurs nouveaux restos. Procédant à l’ancienne, il dispose d’une liste de faux noms pour les réservations, et ne risque pas de se laisser influencer par des gracieusetés, car Air Canada enRoute paie toujours l’addition. La marge d’erreur est presque nulle : les restaurants n’ont qu’une seule occasion de faire bonne impression sur notre gastronome, Nancy Matsumoto. Cette année, un groupe d’experts de l’industrie nous a indiqué des dizaines d’établissements emballants, ouverts entre la fin juin 2017 et le début juin 2018, ainsi que quelques-uns qui ont été oubliés au début de l’année. Les endroits jugés recommandables ont eu droit à une critique dans notre longue liste. Et s’ils étaient vraiment particuliers – inoubliables, novateurs et extraordinairement bons –, ils ont le privilège de figurer sur notre liste des 10 meilleurs nouveaux restaurants canadiens.
Découvrez nos experts
Dana VanVeller et Lindsay Anderson
Les Vancouvéroises Dana VanVeller et Lindsay Anderson ont cosigné le livre de recettes FEAST: Recipes & Stories from a Canadian Road Trip, récit de leur périple pancanadien sur les traces de la culture et de la cuisine du pays.
Cornel Ceapa
Maniaque autoproclamé d’esturgeons, le Néo-Brunswickois Cornel Ceapa est propriétaire d’Acadian Sturgeon and Caviar, seule entreprise au monde à produire du caviar sauvage et durable, ainsi que du caviar d’aquaculture et de l’esturgeon de l’est du Canada.
Lesley Chesterman
Pâtissière diplômée et critique culinaire, Lesley Chesterman fait depuis 20 ans la revue des restos pour le Montreal Gazette et participe à Médium large sur ICI Radio-Canada Première.
Dan Clapson
Dan Clapson est journaliste culinaire au Globe and Mail et cofondateur d’Eat North. Il discute fréquemment des restos d’Alberta à la radio et est un fidèle collaborateur de Cityline, de CTV Morning Live à Vancouver et de Global Calgary.
John Jackson et Connie DeSousa
John Jackson et Connie DeSousa sont cochefs et copropriétaires du Charcut de Calgary, un des Meilleurs nouveaux restos canadiens de 2010.
Jessica Emin
La photographe, styliste culinaire et chroniqueuse culinaire et de tourisme haligonienne Jessica Emin a un savoureux fil Instagram.
John Gilchrist
Critique culinaire pour le Calgary Herald et pour CBC Radio, John Gilchrist est l’auteur à succès de My Favourite Restaurants: Calgary, Canmore and Beyond et de Cheap Eats Calgary.
Alexandra Gill
Alexandra Gill est la critique gastronomique du Globe and Mail en Colombie-Britannique depuis 2005 et a collaboré au magazine Vancouver, à Western Living et à Time Out Vancouver.
Ian Harrison
Rédacteur fondateur d’Eater Montreal, Ian Harrison est désormais rédacteur en chef adjoint du magazine Ricardo, publication culinaire nationale primée.
David Hawksworth
Partenaire culinaire d’Air Canada, David Hawksworth est chef propriétaire des restos vancouvérois Hawksworth et Nightingale, et on lui doit les plats offerts exclusivement en classe Signature Air Canada et dans les salons Feuille d’érable d’Air Canada.
Michael Marler et Véronique Hupin
Les époux Michael Marler et Véronique Hupin sont propriétaires du domaine biodynamique Les Pervenches à Farnham, au Québec, très apprécié des restaurateurs de la province.
Kathy Jollimore
Ex-blogueuse d’EatHalifax, la cuisinière Kathy Jollimore a cofondé Wild Card Creative, un collectif spécialisé dans la création de recettes et le stylisme, la photographie et la rédaction culinaires.
Pierre Jury
Ferré en gastronomie et en politique, Pierre Jury écrit pour Le Droit d’Ottawa et collabore depuis longtemps à La Presse de Montréal.
CJ Katz
Auteure primée d’un livre de recettes, CJ Katz anime l’émission de cuisine The Wheatland Café sur CTV et a mis au point les mélanges d’épices et épices à frotter haut de gamme de Be a Kitchen Hero.
Bartley Kives
Bartley Kives a couvert la politique, la musique, la gastronomie et l’environnement pour le Winnipeg Free Press et CBC au Manitoba, a écrit pour le Guardian et a signé le best-seller canadien A Daytripper’s Guide to Manitoba: Exploring Canada’s Undiscovered Province.
Renée Kohlman
Pâtissière et rédactrice culinaire de Saskatoon, Renée Kohlman est l’auteure du blogue Sweetsugarbean. Publié en 2017, son premier livre de recettes, All the Sweet Things, a été salué par la critique.
Justin Leboe
Trois fois, les tables calgariennes du chef Justin Leboe se sont hissées parmi les trois Meilleurs nouveaux restos canadiens : Rush (2009), Model Milk (2012) et Pigeonhole (2015).
Rebecca Mackenzie
La Torontoise Rebecca Mackenzie est présidente et chef de la direction de la Culinary Tourism Alliance et consultante du conseil du Gastronomy Tourism Network de l’Organisation mondiale du tourisme de l’ONU.
Andrew Morrison
Rédacteur en chef et éditeur de Scout Magazine à Vancouver, Andrew Morrison est un critique culinaire primé et a coécrit Vancouver Cooks 2, The Sobo Cookbook et Araxi: Roots to Shoots, Farm Fresh Recipes.
Omar Mouallem
L’Edmontonien Omar Mouallem est un journaliste et auteur primé dont les textes sur la cuisine, la culture, les affaires et les chats ont paru dans le New Yorker, Rolling Stone, le Guardian et Wired.
Eric Pateman
Le Vancouvérois d’origine Eric Pateman est chef, entrepreneur et fondateur d’Edible Canada, société qui met en lumière les meilleurs artisans culinaires du pays.
Katerine-Lune Rollet
Partageant son temps entre Sutton et Montréal, la journaliste Katerine-Lune Rollet collabore au magazine Ricardo. Elle tient aussi à jour depuis 2010 un blogue sur les restaurants de Montréal.
Amy Rosen
Nommée aux James Beard Awards, Amy Rosen est une journaliste pigiste et auteure primée qui a traversé le Canada de table en table pour Air Canada enRoute avant d’atterrir sur ce panel. Elle est copropriétaire de Rosen’s Cinnamon Buns à Toronto.
Shelora Sheldan
La Britanno-Colombienne Shelora Sheldan écrit dans plusieurs publications, dont le magasine Eat et Western Living, et a été juge pour les Restaurant Awards du magazine Vancouver et le concours culinaire Gold Medal Plates.
Michael Smith
Animateur au Food Network, militant pour une meilleure alimentation et auteur, Michael Smith est ambassadeur culinaire de l’Île-du-Prince-Édouard et chef du FireWorks à l’Inn at Bay Fortune, un des Meilleurs nouveaux restos canadiens de 2016.
Élise Tastet
La Montréalaise Élise Tastet est la fondatrice et rédactrice de Tastet, un guide interactif gratuit des meilleurs restos, cafés et bars de Montréal, de Québec et d’Ottawa.
Vikram Vij
Vikram Vij est copropriétaire à Vancouver du Vij’s Restaurant, Vij’s Rangoli et My Shanti by Vikram Vij, points de rencontre du savoir traditionnel indien et des ingrédients de la côte Ouest. Sommelier diplômé, il a coécrit trois livres de cuisine et élaboré les repas servis à bord des vols d’Air Canada vers l’Inde.
Karl Wells
Ex-critique gastronomique au journal The Telegram de St. John’s (Terre-Neuve-et-Labrador), Karl Wells siège au panel des Meilleurs nouveaux restos canadiens depuis 2005. Ancien journaliste à CBC, il est aujourd’hui animateur télé, critique de livres de recettes et chef particulier.
